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如今的醬酒正在朝著品質化、*端化轉型，質量才是做好醬酒的**道。那么什么樣的醬酒才能稱之為好醬酒呢？*先需滿足這十大標準。

不上頭，不燒心

我們一般說的上頭，是指喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加速等狀態。很多愛喝醬酒的朋友都知道，這正宗傳統大曲醬酒喝起來不上頭，不燒心。

這與醬酒的工藝息息相關，*質醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能**限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。

另外，醬酒基酒完成生產后，還需經過3-5年以上的陶壇貯存、勾調、慢養，期間酒體發生著微妙的物理反應和化學反應：揮發、締合、縮合、氧化、酯化等等，*證醬酒香味累積的同時，也揮發掉酒中的有害物質，去除酒中的辛辣，使得酒體更加柔和飽滿，對人的刺激性小。

酒液微黃或透明，有掛杯

通過觀察“掛杯”可以判斷醬酒的品質，掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，醬酒的品質就越高。

因為醬酒中風味物質越豐富，掛杯現象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。因而愈是歷經歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的掛杯多而持久。

酒花細膩，持續時間長

好的醬酒張力十足，在倒入杯中的時候會形成"細如小米"的酒花，酒花顆粒大小均勻。小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫，能形成小米酒花的酒是達到**的好酒。反之，酒分子和水分子結合得越不牢固，酒花就會越大。

另外，好的醬酒酒體醇厚稠潤，倒酒即"拉絲成線"，酒花不易破裂，存在的時間越長。

回味悠長、空杯留香

提到醬酒，很多人都知道其“醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，空杯留香”的特點，尤其是這空杯留香，是醬香酒區別于其它香型酒的重要特性。

醬香酒酒液中所含的高沸點呈香物質越多，其空杯留香也會更長，即尾香體現得較為**，酒質相對來說也要更好。

“無添加”純糧酒

醬香型白酒**標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用*及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。

所以在中國白酒中，正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧酒。

53°的醬酒口感**

醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料，八輪發酵，到第9個月，出酒率都還不到30%，接酒55°到60°，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53°。

也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53°的*質口感，53°的醬香酒是口感*醇厚**的，不相信的朋友可以對比不同度數的酒，53°的醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。

醬酒越陳越香

另外，在醬酒存放過程中，酒中化學反應產生的醇類物質的香味的來源，越久越多，“酯化反應”越充分，香氣也就更加醇和，口感更加柔和飽滿。

有一點需要注意：對于醬酒來說，只有固態法發酵的*質純糧酒，才適合長時間的儲存，而且酒至少在50度以上才有意義。

富含SOD有效成分

醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，對人體有諸多好處。

醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，可以減少喝酒對肝臟的損害。

易揮發物質少，對人體刺激小

醬香型酒有“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。

而且醬香酒要經過至少三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小。

酸度高，更健康

酸味是醬香型白酒的重要口味物質，醬酒的總酸是白酒中**的之一，含酸量是其它酒的3至5倍，所以也說醬酒也被稱為健康酒。

醬酒中的酸是釀造過程中糧食發酵自然形成的，經過蒸餾，使酒液中富含大量有機酸，正宗醬香酒中酸類物質的含量不會超過整個酒體的0.1%，所以酸味不會明顯突出，是酸甜苦辣澀五味協調的口感風味。

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好醬酒的十個標準，和你想的喝的一樣嗎？